春意萌動雨水前 年夜飯這樣吃更養(yǎng)生
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除夕之夜，一桌豐盛的年夜飯承載著團圓的溫情和濃濃的年味。如何在盡享美味的同時，吃得更健康？聽聽專家的建議。
“當下正值雨水節(jié)氣將至，冬春交替之際，自然界陽氣雖已開始生發(fā)，但陰寒之象尚未退盡，因此，保健要點在于護陽、疏肝、運脾?！睂幭尼t(yī)科大學中醫(yī)學院郭斌教授說，年夜飯可增設(shè)溫熱助陽之品，如羊肉湯、藥膳雞，既能驅(qū)散冬末的余寒，又能助長春初的陽氣；豆芽、香椿芽、韭黃等芽類蔬菜，有助于肝氣舒暢。
除了貼合時節(jié)，菜品均衡同樣重要。寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任夏羽菡建議，在菜品搭配上，應(yīng)盡量包含優(yōu)質(zhì)蛋白類、蔬菜類、菌菇類等多種食材。蛋白類食材優(yōu)先選擇魚蝦和去皮禽肉，其脂肪含量相對較低，特別是魚蝦富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。蔬菜和菌菇類食材能提供豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，在葷菜中搭配，既能豐富口感、增進食欲，又能提升整桌飯菜的營養(yǎng)價值。
“主食適量加入糙米、全麥、玉米、紅薯、土豆等粗雜糧，可以增加膳食纖維與B族維生素的占比?！毕挠疠照f，用紅薯、南瓜、芋頭、玉米、紫薯等蒸制一道“五谷豐登”，寓意美好且更具營養(yǎng)。她特別提醒，糖尿病患者應(yīng)將主食放在最后吃，多吃綠葉菜，遠離勾芡類菜品和甜食。
在烹飪方式上，可多用蔥、姜、蒜、醋、檸檬汁等天然調(diào)料增添風味，適當減少鹽、醬油等調(diào)味品用量。用油方面，建議優(yōu)先選用富含不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、亞麻籽油等，替代部分飽和脂肪，如豬油，有助于調(diào)節(jié)血脂水平，保護心臟健康。
面對滿桌豐盛，難免多食幾口。郭斌建議，可煮一壺陳皮玫瑰茶作飲料，既助消化，又能疏解年關(guān)瑣事帶來的肝郁。若食滯明顯，飯后用焦山楂、焦神曲、焦麥芽各10克煎水代茶飲，是中醫(yī)傳統(tǒng)的消食導(dǎo)滯良方。
針對不同人群，專家還給出暖心提示：兒童“肝常有余，脾常不足”，要管住零食和飲料，避免葷食過量引發(fā)積食發(fā)熱；老人陽氣已虛，消化力弱，宜少吃糯米制品，可多食軟爛的魚肉、豆腐；高血壓、肝火旺者需遠離辛辣發(fā)物，多吃芹菜、海帶以平肝潛陽。
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