新春走基層 | 舌尖上的“鄉(xiāng)愁”
(資料圖)
東南網2月16日訊 （本網記者 黃麗紅 文/圖）農歷臘月二十八，年味正濃。在莆田仙游，家家戶戶已進入“過年模式”，灶臺邊熱氣蒸騰，一道道傳統(tǒng)年菜正在緊鑼密鼓地制作中。而對于許多在外打拼的游子來說，這些熟悉的味道，正是牽引他們歸鄉(xiāng)的線。
在仙游人的年節(jié)餐桌上，有一道菜必不可少，那就是莆仙豆腐丸子，當地人更習慣稱它為——“水龍”。
揉捏成丸子。
滾上一層淀粉。
“水龍”制作流程復雜，由多道工序組合而成。以鹵水豆腐為主料，搭配五花肉、蝦皮、紫菜、香菇干等配料，經鹽、生抽、糖調味后，入鍋煎炒至金黃酥香，再與捏碎的豆腐和蔥花一同攪拌，揉捏成丸子，滾上一層淀粉，最后放入淀粉水中煮至成型撈出。
撈出的“水龍”
煮好的“水龍”可搭配貝殼或菌菇熬煮成湯，出鍋后，輕輕咬開，外皮Q彈，內里豆腐的綿軟與肉末蝦皮的鮮香交織溢出，湯汁在口中迸發(fā)，味美鮮香。
“在外漂泊的人，最想念的就是這一口家鄉(xiāng)的味道?！睆埾壬Ｄ暝趶V東工作，只有過年這幾天才能回到仙游老家。他一邊搭手幫忙捏丸子，一邊笑著說：“別看這么小小一個，其實有講究。捏得輕了容易散，重了又影響口感，得揉緊實了才行。還有，一定要用本地的鹵水豆腐，那個味兒才對?！?/p>
外出的游子，借著春節(jié)假期與親朋好友短暫幾日的相聚，慰藉長久的分別。
一枚“水龍”，承載的不僅是家鄉(xiāng)的食材與手藝，更是一種跨越山海的牽絆。吃的是味道，品的是年味，解的是鄉(xiāng)愁。在熱氣騰騰的“水龍”湯碗里，團圓，終于有了形狀。
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